Botanique
Les fruits des érables sont des fruits secs qui ne s'ouvrent pas : les (di)samares. Les érables sont des arbres à feuilles opposées et à fruits constitués de deux samares soudées (samares : fruits secs qui ne s'ouvrent pas). Trois espèces sont fréquentes en France. Les érables ont une sève sucrée (cf sirop d'érable obtenu à partir de l'eau riche en saccharose extraite de Acer saccharum au Canada).
Acer campestre : Petit arbre atteignant 20 m. Ses samares sont disposés à 180°. Ses feuilles sont petites à lobes arrondis, vert foncé sur le dessus.
Acer pseudoplatanus ou Erable faux platane ou Sycomore à feuilles à lobes non pointus et sinus aigus. Samares disposés à 90°.
Acer platanoïdes ou Erable plane. Arbre atteignant 30 m. Ses samares forment un angle de 120°. Ses feuilles à long pétiole sont à lobes aigus et sinus arrondis.
Classification : Ordre Rutales, famille des Sapindaceae (incluant les sous – familles des Aceraceae (genres Acer et Dipteronia en Chine) et Hippocastaneaceae (Aesculus,..). Le genre Acer comporte une quinzaine d'espèces dont les 3 ci-dessous, l'érable à sucre, l'érable de Montpellier,...
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