Botanique
La noix est le fruit du Noyer (Juglans regia). Le noyer a des fleurs mâles et des fleurs femelles séparées. Les fleurs mâles forment des chatons, pendants. Les fleurs femelles des épis courts, dressés. La noix est une drupe à endocarpe coriace et sinueux (la coque ligneuse) et mésocarpe charnu (partie verte, le brou). La graine (=les cerneaux) est seule consommée ; elle est constituée essentiellement des deux cotylédons. La photographie montre l'enveloppe externe (mésocarpe) qui se dessèche laissant apparaître l'endocarpe.
Classification : ordre des Fagales, famille des Juglandaceae plantes aromatiques à feuilles composées. La noix est riche en acides gras poly-insaturés.
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